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甘其食要火爆下一个十年任重而道远

2019-12-04 10:45 来源:甘其食官网

FENXIANGDAO:

  从2005年开始筹备,到2009年品牌创立,再到如今的10周年,十几年的时间,论体量,甘其食走得并不快,直营店110多家;2018年11月开始放加盟,加盟店已开出的有28家,总共不到150家。童启华整理了一本包子标准化大纲,在学校里当教材,里面对包子出品的各个环节、规格都做了详细的标准,甘其食的包子学校也先后培养了5000多名包点师。这期间,甘其食也陆陆续续获得了一些诸如“餐饮服务食品安全示范单位”“杭州市著名商标”的民间奖项。
 
  做品牌,首先品质要有保障。故而创立之初,甘其食就实行了订单化种植,采集—加工—配送一一对应源头—冷链—配送,每一棵菜、每一块肉都有源可溯。
 
  品质有了保障之余,童启华开始搭建供应链。供应链的搭建让食材成本和人力损耗大大降低。品质和成本得到了保证,标准化亦是连锁品牌规模化的先决要素。童启华希望甘其食的包子能够像麦当劳的汉堡一样,成为中式速食的代表。为此,2013年,甘其食成立了包子学校,把包子的每个步骤拆分成了若干细节,并进行了具体量化,比如生包子重量是100克,其中含60克皮、40克馅;生青菜包高度在42~48毫米,熟的43~53毫米;包子的褶子是16~22个;面剂的克数误差在2克之内……
 
甘其食
 
  虽然鼓励不设界的创新和试水,但同时童启华也很冷静,在大多数区域,包子主要还是在早餐场景,或者作为汤类食品的搭配,最大众的方向还是早餐和简快餐。为了长线发展,品牌可以尝试新东西,但要有比重,核心优势不能乱也不能丢。保持持续的盈利,对社会对大众对品牌来说,才是有价值的。
 
  在尚未出现全国性大品牌、以区域品牌分踞各地的方式发展的包子市场,还有很多餐饮人在努力树标杆,比如能做到298元一笼的鼎泰丰,做蟹黄汤包增加溢价提高客单的上汤一品,包点第一股的巴比馒头,老品牌狗不理、庆丰、还有小杨生煎、广州新崛起的品牌包道等,大家各踞赛道,都占据了一定的市场。
 
  可见,对包子来说,场景的限制和认知的局限并不是一成不变的,消费者和市场都在改变,而同时,包子如何解决销售区域集中,跑出全国性品牌的难题,站在十周年的门槛上,童启华一样很感慨。而他的感慨也和许许多多餐饮人一样,不光感慨发展,也担忧生存,如何让品牌活过下一个十年,让品牌更具辨识性也更强大,这条路道阻且长,任重道远。